Coceam deja de ceva vreme pâine,
cozonaci, tarte, plăcinte și altele asemenea, când am avut o
revelație. La o milonga, unul dintre cunoscuții mei mi-a dat să
gust dintr-o pâine care mi s-a părut senzațională. Mult mai bună
decât tot ce făcusem eu până atunci. La dospit folosise maia, nu
obișnuita drojdie.
Asta m-a mobilizat, și am făcut și
eu maia. Am folosit părți egale de făină ecologică integrală de secară și
făină ecologică albă de grâu, după rețeta de aici:
http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-sourdough-starter-cooking-lessons-from-the-kitchn-47337.
Am utilizat un vas cam mic, așa că
într-a cincea zi maiaua dăduse puțin pe dinafară.
Am luat jumătate din cantitatea
rămasă în vas, și am pus-o într-un borcan (vezi imagine mai jos).
Am hrănit-o și am
băgat-o la frigider. O s-o verific peste o săptămână.
Cu cealaltă jumătate, aproximativ
200 de grame, am pus la dospit un aluat de făină ecologică integrală de secară
cu făină ecologică albă de grâu în raport de unu la unu, aproximativ după
rețeta de aici (mai puțin zahărul și uleiul):
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/how_to_make_sourdough_08213.
Pâinea care a ieșit se poate vedea
mai jos. Este un produs foarte simplu, și în același timp foarte
rustic.
Primul lucru pe care l-am observat este că
aroma produsă prin acțiunea drojdiilor naturale și lactobacililor este mult mai puternică și mai complexă decât cea obținută cu
drojdie comercială. Gustul pâinii este ușor acrișor. Coaja crocantă, iar miezul ușor umed.
În rezumat, sunt încântat de
rezultat.
Voi încerca în curând maiaua și la
pâini și cozonaci din făină de grâu – albă, integrală, de
grâu dur, de spelta. Pentru făină ecologică, o sursă bună ar putea fi aceasta: http://terranatura.ro/.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu